Guatemala Las Moritas Washed 300 g

Země: Guatemala
Oblast: Sierra de las Minas
Zpracovatelský závod: La Esperanza
Nad. výška: 1700 – 1900 m.n.m
Odrůda: Pacamara
Zpracování: Promyté
Chuťový profil: rybízová marmeláda, červené ovoce, limeta

Kávová produkce Guatemaly patří mezi chuťově nejlepší na celém trhu. Jedinečná poloha Guatemaly s mírným subtropickým klimatem v kombinaci s vulkanickou půdou bohatou na živiny, vytváří ideální prostředí pro pěstování.
My vám nabízíme skvělou kávu z farmy Las Moritas. Je odrůdy Pacamara a byla zpracována mokrou metodou. Čekejte krásně čistý šálek kávy s pořádnou náloží ovocných chutí!

PRODUCENT

Jose Higinio Gómez a jeho manželka Aura Libia de Jesús Gómez Garcia založili svou první kávovou farmu v roce 1988. Nedaleko hranic s Hondurasem, v místě zvaném Las Moritas začali pěstovat kávu na necelém akru půdy. Dnes společně sklízejí kávu z více než 150 akrů! Komunita Las Moritas se, z místa s několika bramborovými farmami, rozrostla na prosperující kávovou komunitu. Kvůli práci se tady usadilo několik set rodin. Společně postavili školu a otevřeli i další podniky.
Farma Las Moritas se nachází v pohoří Sierra de Las Minas v okrese El Progreso a může se pochlubit 60 krásnými hektary pěstitelské plochy. Farma leží ve vysoké nadmořské výšce mezi 1700 a 1900 metry nad mořem. Díky vynikající půdě bohaté na vápenec a mikroklimatu hustých vlhkých borovicových lesů produkuje tato farma vynikající odrůdy Bourbon a Pache San Ramon. Pacamara Rojo, kterou jsme letos vybrali je další jejich skvělou odrůdou.
Producent a majitel Higinio Gomez a jeho žena Aura jsou v komunitě Las Moritas předními zemědělci již více než čtyřicet let. A oba jsou v komunitním životě velmi aktivní. Například vedou organizaci, která se snaží zlepšit kvalitu pěstované kávy v celém regionu.

ZPRACOVÁNÍ

Po sběru na farmě jsou třešně převezeny do zpracovatelského závodu La Esperanza. Zde jsou vyloupané a 36 hodin fermentují v tancích. Tanky tady vyhřívají horkým vzduchem, protože noci jsou velmi chladné. Příliš nízká teplota ovzduší může zpomalit nebo úplně zastavit fermentaci kávy a proto je nutné ji trochu pomoci.
Po fermentaci je káva mechanicky omytá a předušená v silách. Následně putuje do mechanických sušiček, tzn. guardiolas. Tady se vysuší na nižší desítky procent vlhkosti. Posledním krokem je sušení na přímém slunci, které probíhá na betonových plochách, tzv. patios.

ODRŮDA

Pacamara pochází původně ze San Salvadoru. Je křížencem odrůd Pacas a Maragogype. Je to odrůda, která je schopna produkovat jedny z nejlepších šálku kávy, které můžete ochutnat. Bohužel je náchylná na chorobu zvanou kávová rez, což brzdí její rozšíření.
Původní myšlenka pro vznik této odrůdy byla – dostat to nejlepší z obou mateřských rostlin do jednoho stromu. Výzkum a křížení trval třicet let. První farmáři se k ní dostali koncem 80. let.
Pacamara má obvykle komplexní, intenzivní vůni a elegantní aciditu. V chuti najdeme tóny od čokolády až po ovoce. Nám připomínají citróny, červené ovoce a peckoviny.

Jsme tátova pražírna kávy. Výběrové kafe z Ostravy. Malá rodinná firma, velký splněný sen.Táta poctivě praží, máma vášnivě ochutnává a přibývající děti všemu nadšeně přihlíží.

Pečlivým a citlivým přístupem se snažíme vyzdvihnout přirozenou a jedinečnou chuť každé kávy. Každá totiž vyžaduje jiné pražení. Důležitým úkolem pražiče je vytvořit kávě její pražící profil. Určuje ho především změna teploty, přísunu vzduchu a doba pražení. I drobná úprava může změnit výslednou chuť a pražení proto představuje velmi soustředěný a pečlivý přístup. Neméně důležité jsou technologie se kterými pracujeme. Musí být hlavně spolehlivé a konzistentní. Proto pražíme na americké pětikilové pražičce IR-5 od společnosti Diedrich Roasters. Každé pražení zaznamenáváme do programu Cropster, abychom měli možnost kontroly a vše mohli zpětně dohledat.

Veškerou kávu si podle naší chuti sami vybíráme a hledáme při tom její sladké, čisté a voňavé tóny. Vždy nás musí něčím vyjímečným oslovit.