BIO Hovězí maso přední

Hovězí přední bez kosti má jemné vlákno, ale jelikož jde o dost namáhaný sval, potřebuje více času na změknutí. Hodí se tedy k pečení vcelku, nakrájené na kostky je vhodné k přípravě gulášů či perkeltů, plátky se výborně hodí na španělské ptáčky.

Veškerá masa z MeatPoint prochází procesem tzv. staření (zrání masa), kdy se hovězí maso stává křehčí a získává výraznější chuť.

Důležitým faktorem pro správné zrání masa je technologická kázeň při porážce a následném zpracovávání. Zvířata jsou na našich jatkách porážena šetrným bezstresovým způsobem a hovězí čtvrtě pak zrají ve visu 2–3 týdny ve zrárnách za specifických podmínek (cirkulace vzduchu, teplota, vlhkost) tzv. zrání na sucho. Po této fázi se čtvrtě bourají na jednotlivé šály, které  se vakuují. Ve vakuu dochází k tzv. mokrému zrání, kde maso dál křehne a stává se výraznější.